Rinderfilet mit Balsamico Glasur

Name: Rinderfilet mit Balsamico Glasur
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Rinderfiletsteaks (je 200 g); 2 EL Olivenöl; 2 Zweige frischer Rosmarin; 2 Knoblauchzehen, halbiert; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 ml Balsamico-Essig; 2 EL Honig; 1 TL Sojasauce

Hervorgehoben unter: Herzstückküche

Ich liebe es, ein zartes Rinderfilet zuzubereiten, und wenn es mit einer Balsamico Glasur verfeinert wird, wird es zu einem echten Highlight. Die Kombination aus dem intensiven Geschmack des Rindfleischs und der süß-sauren Note des Balsamico ist einfach unwiderstehlich. In dieser Rezeptur verrate ich euch meine Geheimnisse, die das Fleisch perfekt zart und aromatisch machen. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um den Alltag etwas zu versüßen.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T15:37:28.439Z

Wenn ich Rinderfilet koche, möchte ich, dass jeder Biss ein Hochgenuss ist. Das Geheimnis liegt nicht nur in der Vorbereitung, sondern auch in der richtigen Marinade. Ich verwende frischen Rosmarin und Knoblauch, um das Fleisch zu würzen – das bringt die natürlichen Aromen perfekt zur Geltung.

Die Balsamico Glasur ist der Clou! Ich koche den Balsamico ein, bis er sirupartig wird, was den Geschmack intensiviert und wunderbar mit der Zartheit des Rinderfilets harmoniert. Mit einem Spritzer Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer wird dieses Gericht zum absoluten Favoriten in meiner Küche.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Rinderfilet perfekt gegart
Intensiver Geschmack durch die Balsamico Glasur
Ideal für feierliche Anlässe oder als gehobenes Abendessen

      

Die Kunst des Rinderfilets

Um ein wirklich zartes Rinderfilet zu erzielen, ist es wichtig, das Fleisch vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. Dies dauert etwa 30 Minuten und verhindert, dass das Fleisch beim Braten zu schnell zäh wird. Die hohen Temperaturen in der Pfanne sorgen dafür, dass die Außenseite schön braun und knusprig wird, während das Innere saftig bleibt. Eine gute Temperatur für das Anbraten liegt zwischen 200-220 °C, was eine perfekte Kruste ergibt.

Die Wahl des Fleisches spielt eine entscheidende Rolle. Achten Sie beim Kauf darauf, Rinderfilet von guter Qualität zu wählen, idealerweise mit einer gleichmäßigen Marmorierung. Diese Fettstränge sorgen dafür, dass das Fleisch beim Garen saftig bleibt und zusätzliches Aroma entfaltet. Sollten Sie kein Rinderfilet finden, können Sie auch auf Entrecôte oder Filetsteaks ausweichen, die ähnliche Eigenschaften haben.

Die perfekte Balsamico Glasur

Die Zubereitung der Balsamico Glasur ist entscheidend für das Geschmacksprofil dieses Gerichts. Die Mischung aus Balsamico-Essig, Honig und Sojasauce sorgt für eine süß-säuerliche Note, die das Rinderfilet ideal ergänzt. Achten Sie darauf, die Glasur langsam zu erhitzen und häufig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Glasur ist perfekt, wenn sie eine sirupartige Konsistenz erreicht und beim Überziehen der Steaks einen glänzenden Überzug hinterlässt.

Falls Sie edlen Balsamico-Essig verwenden möchten, dann ist ein hochwertigen Aceto Balsamico di Modena empfehlenswert. Er hat einen tiefen Geschmack und eine komplexe Süße, die dem Gericht eine zusätzliche Dimension verleiht. Sollten Sie Gleddermehl als glutenfreie Option benötigen, verwenden Sie Tamari statt der Sojasauce in der Glasur. Das bietet den gleichen salzigen Geschmack ohne Gluten.

Serviervorschläge und Beilagen

Das Rinderfilet mit Balsamico Glasur lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Besonders gut harmonieren gebratene grüne Bohnen oder ein frischer Salat mit Zitrus-Vinaigrette. Auch cremige Kartoffelpüree oder einfache Ofenkartoffeln ergänzen das Gericht perfekt und bieten einen angenehmen Kontrast zu den intensiven Aromen des Fleisches.

Wenn Sie das Gericht im Voraus zubereiten möchten, lassen Sie die Steaks nach dem Braten kurz abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Sie sind bis zu zwei Tage haltbar und können dann auf niedriger Temperatur im Ofen wieder erwärmt werden. Um die Glanz und den Geschmack der Glasur zu bewahren, erwärmen Sie sie ebenfalls leicht und träufeln Sie sie frisch über das Fleisch beim Servieren.

Zutaten

Für dieses köstliche Rinderfilet benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für das Rinderfilet

2 Rinderfiletsteaks (je 200 g)
2 EL Olivenöl
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Knoblauchzehen, halbiert
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Balsamico Glasur

100 ml Balsamico-Essig
2 EL Honig
1 TL Sojasauce

Mit diesen frischen Zutaten gelingt Ihnen ein erstklassiges Gericht!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des perfekten Rinderfilets mit Balsamico Glasur:

Das Fleisch vorbereiten

Die Rinderfiletsteaks bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer sowie dem Rosmarin und Knoblauch würzen.

Die Balsamico Glasur kochen

In einem kleinen Topf den Balsamico-Essig mit Honig und Sojasauce vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren köcheln, bis die Mischung um die Hälfte reduziert und dicklich wird.

Das Rinderfilet braten

Eine Pfanne erhitzen und die Rinderfiletsteaks bei hoher Hitze 3-4 Minuten pro Seite anbraten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Servieren

Die Steaks auf Tellern anrichten und mit der Balsamico Glasur beträufeln. Nach Belieben mit Gemüse oder Kartoffeln servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Rinderfilet mit Balsamico Glasur!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, das Rinderfilet nicht zu lange zu braten, damit es zart bleibt. Eine Ruhezeit nach dem Braten sorgt dafür, dass sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Die richtige Brattemperatur

Beim Braten des Rinderfilets ist die Kontrolle der Hitze entscheidend. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor Sie das Fleisch hinzufügen, um eine sofortige Versiegelung zu bewirken. Ein zu niedriger Temperaturniveau führt dazu, dass das Fleisch seinen Saft verliert und zäh wird. Ein spritzendes Geräusch sollte zu hören sein, wenn Sie das Fleisch in die Pfanne legen, das zeigt, dass die Pfanne heiß genug ist.

Die Garzeit hängt von der Dicke der Steaks sowie von Ihrem bevorzugten Gargrad ab. In der Regel benötigen Steaks von 2–3 cm Dicke zwischen 3-4 Minuten pro Seite für ein medium gebratenes Steak. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die perfekte Kerntemperatur zu erreichen: 54-57 °C für medium rare, 60-63 °C für medium.

Variationen und Experimentieren

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um das Rinderfilet nach Ihrem Geschmack zu variieren. Thymian oder Oregano können anstelle von Rosmarin einsetzen und interessante Aromen hinzufügen. Auch eine Prise Chili kann für eine pikante Note sorgen, die wunderbar mit der süß-sauren Balsamico Glasur harmoniert.

Für eine besondere Note können Sie das Rinderfilet nach dem Braten mit einer Kombination aus frischen Kräutern und Parmesan bestreuen. Das verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension und macht es noch attraktiver auf dem Teller. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und passen Sie das Rezept an Ihre Vorlieben an.

Aufbewahrungstipps

Falls Reste übrig bleiben, können Sie das Rinderfilet am nächsten Tag für ein köstliches Sandwich verwenden. Schneiden Sie das Fleisch dünn und servieren Sie es auf frischem Brot mit etwas Rucola und einer leichten Senf-Vinaigrette. Das ergibt ein schnelles und dennoch köstliches Gericht.

Um die Qualität des Rinderfilets zu erhalten, bewahren Sie es am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Bei der Lagerung der Glasur gilt es, sie ebenfalls in einem gut verschlossenen Gefäß zu lagern; sie hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach nochmals kurz aufwärmen und über die Steaks träufeln.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich das Rinderfilet zarter machen?

Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen und gönnen Sie ihm nach dem Braten eine Ruhezeit von mindestens 5 Minuten.

→ Kann ich eine andere Art von Essig verwenden?

Ja, Sie können auch Rotweinessig oder Apfelessig verwenden, aber der Geschmack der Balsamico Glasur ist einzigartig.

→ Welches Gemüse passt gut zu diesem Gericht?

Grüner Spargel oder geröstete Kartoffeln harmonieren sehr gut mit dem Rinderfilet.

→ Wie lagere ich Reste?

Lagern Sie Rinderfilet-Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und konsumieren Sie sie innerhalb von 2-3 Tagen.